半熟卵を作っておきます。(美味しい半熟卵の作り方は他で検索して下さい。)

鳥もも肉は食べやすい大きさに、玉ねぎは薄切りにしておいてください。

ソースの材料を全てよく混ぜ合わせておきます。(パルメザン・ペコリーノは摩り下ろして粉状にしてから混ぜる）

お湯を沸騰させてから塩(分量外・お湯の量に対して1%)を入れ、パスタを茹でます。（表示時刻より1分早めに上げる)

その間にフライパンにオリーブオイルを引き、にんにく・玉ねぎ・鳥もも肉を中火で炒めていきます。

そこに白ワインを入れて、アルコールが飛んだらバターを入れて更に炒めます。

全ていい感じに炒まったら茹で汁を加えて油と乳化させます。

パスタが茹で上がる１分前に６に投入し、よく絡ませる。

フライパンを火から下ろし、作っておいたソースを入れて手早く絡め合わせます。

ソースが重いと思ったら茹で汁を足して調整して下さい。

パルメザン・ブラックペッパー・ドライパセリをかけて、作っておいた半熟卵を乗せて切って完成です！