魚河岸あげは一つを6個に切り分け、茄子は一口大に切る。茗荷は斜め切り、生姜一かけは千切りする。

出汁に砂糖加えて火にかけ、砂糖がとけたら茄子を加え、火が通ったら魚河岸あげと生姜を加えて醤油をまわし入れて煮る。

②に茗荷を加えさっと混ぜ、最後に味醂を全体に回し入れる。

器に盛り付け、生姜と茗荷の千切り(少し残しておく)をトッピングする。