卵とバターは常温に戻しておく。牛乳と水は夏なら冷蔵庫で冷やす。冬ならお風呂のお湯くらい、それ以外なら30度くらいを目安に

ボウルに強力粉、全粒粉、イースト、卵、砂糖、塩を測り入れたら、イーストめがけて牛乳＋水を注ぎ入れます。

木べらで混ぜます。ひとまとまりになったらバターと一緒に台の上でこねこねします。

弾力が出てつるんとしたらこねあがり。とじ目をよくとじてボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵。30度で30〜60分。

生地が２倍くらいになったらガス抜き、6分割して丸め直し、15〜20分くらいベンチタイム。

その間に天板にクッキングシートを敷き、バターを塗った型を並べておきます。

ベンチタイム終了した生地は再度ガス抜き、丸め直して型に入れます。二次発酵40度10分〜15分。

表面に卵黄を塗り、霧吹きして炒りごまを乗せ、190度に予熱したオーブンで13分〜焼きます。

写真はイングリッシュマフィン型で焼いた卵＋ベーコン＋ハンバーグでなんちゃって月見バーガー