ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそぎ、5〜6cm長さに切って酢水（分量外）にさらす。しょうがは薄切りにする。

鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分程下ゆでしてざるにあげる。

鍋に【A】を入れて煮立て、ごぼう、しょうがを加えて弱火で10分程煮たら粗熱をとり、汁気をきる。

【B】を混ぜてごぼうをくぐらせ、片栗粉をまぶして余分な粉をはたく。

米油を190℃に熱して<5>を入れ、表面がカリッとするまで揚げ、油をきって皿に盛る。