ネギは、粗みじん切りにしておきます。
容器へ味噌、お酒、かつおダシ、ネギを入れたら卵を割りいれよく混ぜ合わせておく。

鍋または、フライパンへ卵液を入れ中火で大きく混ぜながら炒める。卵の白身の部分がとろっとしたら出来上がり。