まずはクーベの外包み作りから。
ボールに入れたセモリナ粉にオリーブオイルをたらし、塩少々とお好みでターメリックも入れる。

そこに水を少しずつ入れていく。手で具合良く伸ばせるようになるまで。

次にクーベの具作り。フライパンで松の実を炒め、香りを出す。焦げやすいので気をつけて！

松の実を取り出し、オリーブオイルでひき肉を炒める。火が通ったらスパイス類とガーリックを入れる。火を止め、松の実を加える。

④をフライパンから皿に上げ、荒熱をとってから冷蔵庫に入れ、完全に冷ます。

冷蔵庫で具を冷やしている間に、スープを作る。ホールトマト・水・細かめに切ったセロリとビーツを鍋で煮込む。

良く煮こんだら塩こしょう・砂糖で味付けをする。

⑤が完全に冷めたら冷蔵庫から取り出し、いよいよクーベ包み。

クーベの皮を手に取り、直径8～10センチ程度に伸ばしてゆく。くっつき易いので手に小麦粉又はオリーブオイルを伸ばすとよい。

大さじ１程度の具を真ん中に入れ、クーベを閉じる。形は丸型でも円盤型でもお好みで。

スープに優しく⑪のクーベを入れてゆき、弱火で20分ほど煮込む。