ローズウオーターにローズシロップを入れ湯煎にかけ温める。(シロップ代用に食紅の色付けOK。卵白の砂糖を10gプラスして)

卵黄を軽くほぐす。水と油をくっつけるレシチンが壊れるので強く混ぜない。

ローズウオーター＆ローズシロップ、オイルの順に入れ、乳化させるため、強い力を加えないよう一定方向にグルグルと混ぜる。

薄力粉をホイッパーで空気を入れるように混ぜておくと2度ふるったことになる。

卵黄生地に直接薄力粉をふるい入れる。

ホイッパーを垂直に持ち、一定方向に円を描くように優しく練る。粘り気が出たら乳化作業完了。

ひとつまみの砂糖を入れ、卵白のコシが切れないよう、低速のHMで卵白を軽くほぐす。ほぐれたら高速に切り替える。

大きい泡の液体状で砂糖に半分を入れ、泡立ってきたら、残りとコンスターチを一緒に入れる。早めに砂糖を入れた方が泡が潰れない

ボウルの縁にそってHMを回しツノが立つぐらいまで高速で混ぜる。HMを停止し全体を掻き回してメレンゲの立ち具合を確認。

ボウルを回しながら低速で縁から中心へ向けてHMを動かし10回でボウルを一周。2回繰り返し、きめ細かいメレンゲに仕上げる

HMでメレンゲをひとすくいし卵黄生地に加え、そのまま低速で一定方向に円を描くように混ぜる。卵黄生地の乳化を再度安定させる

メレンゲのボウルから半分を卵黄生地の中に入れる。

混ざったものを今度はメレンゲのボウルに入れる。

ボウルを手前に回し、底と縁にゴムべらを当てながらのの字に混ぜる。メレンゲのダマを残さず泡が潰れないよう30回ぐらい混ぜる

別のボウルに生地を3分の1ぐらい取り分け、ココアパウダーを直接振る入れ、丁寧に混ぜる。

型底にメインの生地を入れ、ココア生地をまだらに入れ、3回交互に繰り返し入れる。

生地を入れ終わったら、8カ所小さめのヘラで上から下に差し込む。綺麗なマーブル模様ができます。

余熱190度のオーブンを170度に下げ8分焼き、切り込みを入れる。均等に膨らませる為ですが、省略しても大丈夫です。

切込みを入れた後10分焼き、160度に下げて10分焼く。(全焼き時間28分)（BPを入れなくてもこんなに膨らみます！

15cmの高さから優しく真っ直ぐ落とし、焼縮みを防ぐ。(写真はチョコシフォン)

すぐに型を逆さまにして冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないようビニールで密封。一晩寝かすと味が整う。冷蔵庫で最低2時間は冷す