ボウルで味噌、みりん、酒、おろし生姜を混ぜる。サバの両面に塗り、保存袋で10〜30分漬ける。

キャベツはざく切り（1/4個分）、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切り、舞茸・しめじはそれぞれ1/3パック分を大きめにほぐす

せいろにクッキングシートを敷き、キャベツ→玉ねぎ→長ねぎ→舞茸・しめじの順に並べ、サバをのせる。マリネ液も軽くかける。

湯気が上がったせいろで15〜18分蒸す。サバに火が通れば完成。