大根葉は洗って３％の塩を振り重しをのせ冷蔵庫で一晩くらい。（このまま3、４日放っておいても大丈夫）

しんなりした１を水気を切り、細かく刻んで少なめのごま油で水分を飛ばすように強火でしっかり炒める。

じゃこを加えまた水分を飛ばすように炒め、ごまも加えて香ばしく炒める。