牛細切れ肉は切りやすい様に半分ほど凍るように冷凍庫で凍らせておく。そして、包丁で粗みじんにする。

①に塩コショウ、ナツメグを入れて粘り気がでるまで、手で捏ねる。

②に玉ねぎみじん切り、卵、片栗粉をいれてさらに捏ねる。