お手軽：明太子でつくるキムチ
dormouse62 @cook_40132221
キムチをつくりたいがアミの塩辛が手に入らない。明太子でつくるNHK「きょうの料理11月号」で紹介されたキムチです。
このレシピの生い立ち
NHKの「きょうの料理」のレシピを参考にしました。
お手軽：明太子でつくるキムチ
キムチをつくりたいがアミの塩辛が手に入らない。明太子でつくるNHK「きょうの料理11月号」で紹介されたキムチです。
このレシピの生い立ち
NHKの「きょうの料理」のレシピを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜４分の１程度を茎と葉に分けて、それぞれをざく切りにする。
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- 2
２時間ほど、かげ干して、茎に塩の３分の２をまぶし、残りを葉にまぶす。これをボールにいれ白菜の２倍の重しをして半日おく。
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- 3
２を流水で水洗いしてザルにひろげ、自然に水気を切る。
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- 4
小鍋に水、煮干し、昆布をいれ、３０分ほど煮て強火で煮立たせアクをとり、さらに１０分ほど煮る。
-
- 5
これを濾して、再びコンロにかけ、餅粉の水溶きを少しずつ入れとろみのある出しをつくる。続いて蜂蜜、砂糖を入れてとく。
- 6
熱いうちに唐辛子を入れ、あら熱をとりニンニクとしょうが、リンゴのすりおろし、白ごまをいれて辛子明太子を混ぜる。
-
- 7
これに薬味野菜として、細ねぎ、セリ大根（砂糖大さじ１をふり１５分ほどおいたもの、水気を絞らない）をあわせる。
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- 8
白菜を混ぜて、常温で半日ほどおいてから食べる。
-
コツ・ポイント
１薬味野菜から水気が出るので、白菜を和える直前にまぜて下さい。
２塩漬けした白菜を絞ると、シャキシャキ感がなくなるので、自然に水をきります。
３少し塩辛い程度が目安です。
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