自宅でダッチ ケンタ風RIDEチキン
自宅のキッチンでダッチオーブンを使って，まさに高温加圧なケンタ風のフライドチキンを～！
このレシピの生い立ち
ケンタ風のレシピはたくさんありますので，なるべくシンプルにしました。これだけで十分おいしですよ。ダッチを使うと，蒸気で加圧されるので，すごくふっくら揚がります。
自宅でダッチ ケンタ風RIDEチキン
自宅のキッチンでダッチオーブンを使って，まさに高温加圧なケンタ風のフライドチキンを～！
このレシピの生い立ち
ケンタ風のレシピはたくさんありますので，なるべくシンプルにしました。これだけで十分おいしですよ。ダッチを使うと，蒸気で加圧されるので，すごくふっくら揚がります。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉をお好みの大きさにカットし，ちょうど良い味の塩水にドボーン！ そのまま放置します。
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- 2
ハーブフラワーをボールに作ります。泡立て器が便利です。ガーリックを多めに入れ，塩コショーで味をつけます。
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- 3
ハーブソルトがあれば便利ですが，これを機に，引き出しで眠っている各種スパイス類を適当に放り込みます(^^;)
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- 4
ボールにつなぎを作ります。あれば，コーンスターチを少し入れても良いです。こちらも，泡立て器でよく混ぜます。
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- 5
３つのボールで，準備ＯＫです。ダッチオーブンに油を入れます。
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- 6
油は，底から３cmほどで十分です。少なくても，きちんと揚がります。（多いと，危険です）
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- 7
ここで小さく切っておいた鶏肉の欠片を揚げて，味見をします。塩味が足りなければ，ハーブフラワーに塩コショーを追加します。
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- 8
つなぎをつけて，粉をつけて，ダッチに投入。大きさにもよりますが，一度に５・６個くらいずつ揚げています。火は弱～中火です。
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- 9
お肉を入れて，ダッチのふたをのせると，しばらくしてプシューっと湯気が出始めます。ここからが火傷に注意です。
- 10
肉の水分が蒸発しているので，リフターをひっかけて，ふたを自分の反対側に少し持ち上げ，一度蒸気を逃がします。
- 11
その際，ふたの裏側についている水分がダッチに逆流するので，さらにジュワーっと湯気が出ます。必ずリフターを手前に倒して，
- 12
自分の反対側だけ少しふたを開いて，蒸気を逃がしてください。ふたをして，しばらくしてから一度やれば十分です。
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- 13
もう一度整理しますと①肉投入②ふた③ふたのすきまから湯気が出てきたら，一度自分の反対側のふたを少し持ち上げ，水分を逃がす
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- 14
④再びふたをし，しばらく待つ⑤ふたを開け，きつね色の手前くらいの色になるまで，揚げます。
- 15
ふたを開ける際，ついでに一度ひっくり返しておきます。⑥完全にふたを取り，強火できつね色になるまで揚げます。
- 16
これを繰り返します。だいたいの時間の目安は，①肉投入②ふた１分③一度減圧④ふた３分⑤ふたをとって強火１分 こんな所です。
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- 17
何度もたくさん揚げる場合，時々，網じゃくしで，粉をさらうと良いですよ。（ダッチの底に粉が沈澱し，焦げてしまいます）
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コツ・ポイント
蒸気を逃がす時のやけどに注意してください。リフターを手前に少し倒し，自分の反対側のふたを少しだけ持ち上げます。３０秒ほどで水分が外へ出ます。（①ダッチ内の水分②ふたについた水分がダッチ内に逆流して出る水分）
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