じゃがいもはいちょう切りにして水にさらし、玉ねぎは薄切り。鍋にバターを入れじゃがいもと玉ねぎをしんなりするまで炒める。

1に分量の水とコンソメを加え、10〜15分程度柔らかくなるまで煮る。

一旦火からおろし、ハンドブレンダーなどで、ピューレ状にし、牛乳を加え、再び火にかける。

パルメザンチーズ、塩、胡椒で味付けをする。きつめのほうが味がしっかりする。

ベーコン、エリンギは細切りにし、別のフライパンで分量外のオリーブオイルでソテーする。

器にポタージュをそそぎ、ソテーした、ベーコンとエリンギをのせ、最後にパセリを散らして出来上がり。