鶏もも肉は一口大に切り、下味を揉み込む。黒酢あんの材料を混ぜておく。

じゃがいもは4〜8等分、れんこんは7〜8mmの輪切り、にんじんとナスは乱切り、玉ねぎ・ピーマンは2cm角切り

じゃがいも・にんじんは170℃で5〜6分揚げる。れんこん・なすは180℃で1分、玉ねぎは30秒、ピーマンはさっと揚げる。

鶏肉に片栗粉をまぶし、170℃で約4分揚げ、最後に強火で1分揚げる。

フライパンを中火で熱し、揚げた野菜と鶏肉を入れ、黒酢あんを加えて全体に絡める。器に盛る。