大根は5㎝の長さに切って皮を剥き、繊維に沿って薄切りにし千切りにする。人参も同様。塩をふって軽く混ぜ15分程置いておく。

柚子の皮を削いで千切りにする。果汁を絞っておく。

柚子の果汁と調味料を合わせておきます。

①の大根と人参の水気を堅く絞り、柚子の皮と合わせておいた調味料を加えて揉み、汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫で寝かせます。