切ったレンコンを浸すための酢水をつくる。ボウルに水を入れ、酢を加えて、軽くまぜる。

レンコンは、皮をむく。縦に半分に切り、更に２mm位に薄く切る。切ったものから、酢水に浸けておく。

レンコンをざっと混ぜて、ざるにあけ、水気を切っておく。

フライパンを火にかけ、温まったらサラダ油を入れる。サラダ油が熱くなったら、レンコンを加えて、弱めの中火で炒める。

焦げやすいので、注意しながら炒める。レンコンが透き通ってきたら、酒と鶏ガラスープの素を加え、さっと混ぜる。

火を止めて、粗びき黒こしょうを振り、さっと混ぜる。