木綿豆腐は、たっぷりのお湯で３分ゆでます。

大き目の容器に、網を入れ、キッチンペーパーで豆腐を包み、まな板をのせ、重石をします。
冷蔵庫で１０時間ほど保存します。

冷蔵庫で保存しながら水気が取れた状態です。
キッチンペーパーを取り除きます。

味噌とみりんを合わせたものを薄く両面にむらなく塗り、ラップをしないで、冷蔵庫で１日保存します。

燻製鍋にアルミ箔を敷き、ザラメとともにスモークウッドに火をつけます。

豆富を網の上に乗せます。

庫内の温度７０度で、片面１５分、ひっくり返して５分燻製しました。

冷めたら冷蔵庫に１時間ほど入れて、落ち着かせてから、切り分けます。
味噌の香りも香ばしい燻製になりました。