鶏手羽を＊の塩麹、胡椒、すりおろしたしょうがで揉み込む。2時間くらい漬けられたらベスト。

小鍋に油を引き、表面に軽く焼き色をつける感じで焼く。いきなり煮込まないことが、美味しさを閉じ込める秘訣。

☆の材料を、①酒:②みりん:③めんつゆ+醤油:④水が1:1:1:1の比率で、鶏手羽がひたひたになる量で煮る。

クッキングペーパーを落し蓋にしてコトコト煮詰める。

味をみながら好みの塩加減に調整する。コクがほしければ砂糖を加えても◎。この写真くらい水分が飛んで照りが出たら火を止める。

お皿に盛り付けて、彩りに刻んだネギをちらして完成。冷めても美味しいです。