アンコウのブイヤベース
大切なお客様のお誕生日会にて「ビストロ フー」が出したアンコウのブイヤベース。あたたかいお料理に、お客様が感激した一品
このレシピの生い立ち
ドラマに出てくるメニューをイメージして、レシピエールのHIROマンマさんが、家庭で再現できるようにアレンジしてご紹介しています
アンコウのブイヤベース
大切なお客様のお誕生日会にて「ビストロ フー」が出したアンコウのブイヤベース。あたたかいお料理に、お客様が感激した一品
このレシピの生い立ち
ドラマに出てくるメニューをイメージして、レシピエールのHIROマンマさんが、家庭で再現できるようにアレンジしてご紹介しています
アプリでひらく作り方
- 1
あさりは塩分3%の塩水に2時間ほどつけて砂をはかせておきます。
※砂をはかせた後は流水でゴシゴシ洗って水気を切る -
- 2
分量の水にサフランをつけておく
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- 3
エビは殻の背の間に竹串を入れ、背ワタを引き抜く。
流水で洗ってペーパータオルで水気を拭きとっておく -
- 4
アンコウは熱湯をかけて臭みを取り、ペパータオルで水気をふきとっておく
※このひと手間はとっても大切！
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- 5
野菜はすべてみじん切りにします。
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- 6
鍋を火にかけオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけます
※弱めの中火
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- 7
ニンニクの香りが立ってきたら、⑤の野菜を入れてよく炒めます。
※野菜の粘り気が出るくらいまでしっかり炒める
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- 8
トマト缶を加え、トマトを崩すようにしながら炒める。
ローリエも加える。※中火
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- 9
白ワインを加え、グツグツしたら②のサフラン水も加える
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- 10
アンコウとエビも加える
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- 11
ローズマリー・タイム・粗塩を加え、アクを取りながら弱火でコトコト30分ほど煮込む
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- 12
あさりを加え、蓋をして貝が開くまで煮込む
※8~10分位で貝が開きます（目安）
※ムール貝が手に入ればより本格的に
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- 13
出来上がり！
※味見をして足りなければ粗塩で調える
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- 14
お皿に盛って、あればイタリアンパセリなどを散らしてどうぞ。
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コツ・ポイント
味付けは粗塩のみです
粗塩ではなく普通の塩を使う場合は味見をして分量の調整を（少なめにした方が良いと思います）
ローズマリーはフレッシュのものがなければ乾燥のタイプで
なくても出来ますがタイムやローズマリーを加えると一層コクと風味が増します
つくれぽ
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