烏雞洗淨，斬去雞頭和雞尾，並切去太肥的部分，然後斬塊。將雞塊用滾水燙一燙，去除血污，瀝乾水分。

鍋中倒入黑麻油，放入薑片以小火爆至香薑片邊緣呈現微焦黃。

然後放入雞塊和紅棗爆炒約1分鐘。

接著倒入2杯酒煮滾。

酒燒滾後倒入6杯水和杞子繼續煮，水滾後轉小火績煮約20分鐘，放入少許鹽調味即可。

煮好的麻油雞湯，將雞去骨拆出雞肉，加點麵線拌煮，就成一碗香濃又美味的麻油雞湯麵線。