川味口水雞
口水雞是一種四川的冷盤食物, 辛香料豐富味道很有層次, 吃了真的會一直流口水然後一口接一口喔~~ 哈哈! 做法其實就是 「煮熟雞腿」和「調好醬汁」兩部分, 雞肉要嫩肉質要Q, 醬汁要香辣, 這樣這道菜就一定好吃!!
在布拉格的川菜館吃了味道不錯的口水雞, 回來後參考了很多食譜, 然後和熊哥在廚房尋找屬於我們心目中的口水雞味道~
訣竅提示
紅油不一定要全部用光光, 和調味料混合時可以自己斟酌, 嚐一嚐, 覺得夠了就好!!
食後感想
個人覺得缺點是不夠麻辣, 還有改進的空間, 不過請注意: 我和熊哥是在台灣不論哪一家吃麻辣鍋, 大辣都覺得是小辣之人喔!
川味口水雞
口水雞是一種四川的冷盤食物, 辛香料豐富味道很有層次, 吃了真的會一直流口水然後一口接一口喔~~ 哈哈! 做法其實就是 「煮熟雞腿」和「調好醬汁」兩部分, 雞肉要嫩肉質要Q, 醬汁要香辣, 這樣這道菜就一定好吃!!
在布拉格的川菜館吃了味道不錯的口水雞, 回來後參考了很多食譜, 然後和熊哥在廚房尋找屬於我們心目中的口水雞味道~
訣竅提示
紅油不一定要全部用光光, 和調味料混合時可以自己斟酌, 嚐一嚐, 覺得夠了就好!!
食後感想
個人覺得缺點是不夠麻辣, 還有改進的空間, 不過請注意: 我和熊哥是在台灣不論哪一家吃麻辣鍋, 大辣都覺得是小辣之人喔!
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
青蔥和薑片水中煮滾後,把棒棒腿放進去小火煮10分鐘, 關火悶10分鐘 準備一盆冰水, 悶好的雞腿放進冰水中冰鎮! (這樣一熱一冷, 肉的組織會快速收縮, 口感就會很q)
- 2
煮雞腿時可以準備紅油 粗辣椒粉和紅椒粉在碗中和高湯混合一下 沙拉油 花椒粒 大蒜 切段的青蔥和薑片都放入一平底鍋中加熱 (用中小火, 讓油中的辛香料釋出香味但不會焦掉) 油裡面的辛香料丟料, 然後熱油沖進辣椒粉中, 辣油製作就完成了 (照片請看第五部)
- 3
大蒜 青蔥 新鮮辣椒 芹菜切成細末,(紅油做好可先嚐嚐, 覺得夠辣的話, 調味料中的辣椒可省略)
- 4
砂糖 鹽 醬油 香油 和全部切好的香料細末全部混和好 這樣調味料的部份也就完成了
- 5
把調味料和紅油混合 登登登..........大功告成啦~ 就是這碗, 口水雞的全部靈魂! 熱油時加了香料一起, 所以紅油的味道相當有層次!
- 6
把雞肉剝下來, 或是直接用刀剁成小塊也可
- 7
淋上做好的麻辣醬汁, 灑點白芝麻和一點青蔥或是香菜裝飾
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