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菊ごぼうの醤油みりん漬け
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菊ごぼうの醤油みりん漬け-レシピのメイン写真

菊ごぼうの醤油みりん漬け

岐阜県恵那市
岐阜県恵那市 @kenkouena

特有の香りと歯触りがあるヤマゴボウ。切り口が菊の花の模様に似ていることから『菊ごぼう』と呼ばれています。
このレシピの生い立ち
ヤマゴボウは「飛騨美濃伝統野菜」にも認定されています。栽培の発祥地は恵那市岩村町といわれ、江戸末期より栽培があったとされています。「ヤマゴボウ」・「菊ごぼう」は地方名であり、「モリアザミ」(きく科あざみ属)が本来の名称です。

特有の香りと歯触りがあるヤマゴボウ。切り口が菊の花の模様に似ていることから『菊ごぼう』と呼ばれています。
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ヤマゴボウは「飛騨美濃伝統野菜」にも認定されています。栽培の発祥地は恵那市岩村町といわれ、江戸末期より栽培があったとされています。「ヤマゴボウ」・「菊ごぼう」は地方名であり、「モリアザミ」(きく科あざみ属)が本来の名称です。

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特有の香りと歯触りがあるヤマゴボウ。切り口が菊の花の模様に似ていることから『菊ごぼう』と呼ばれています。
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ヤマゴボウは「飛騨美濃伝統野菜」にも認定されています。栽培の発祥地は恵那市岩村町といわれ、江戸末期より栽培があったとされています。「ヤマゴボウ」・「菊ごぼう」は地方名であり、「モリアザミ」(きく科あざみ属)が本来の名称です。

特有の香りと歯触りがあるヤマゴボウ。切り口が菊の花の模様に似ていることから『菊ごぼう』と呼ばれています。
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ヤマゴボウは「飛騨美濃伝統野菜」にも認定されています。栽培の発祥地は恵那市岩村町といわれ、江戸末期より栽培があったとされています。「ヤマゴボウ」・「菊ごぼう」は地方名であり、「モリアザミ」(きく科あざみ属)が本来の名称です。

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材料

  • 菊ごぼう 100g
  • 醤油 50cc
  • みりん 50cc
  • 酒 大さじ1
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作り方

  1. 1

    菊ごぼうはきれいに洗って水気をふき取っておきます。

  2. 2

    醤油、みりん、酒を小鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を止めます。

  3. 3

    耐熱のチャック付きビニール袋などに1と2を入れ、3日ほど常温で置き、味が染み込めば出来上がりです。

  4. 4

    食べるときは、食べやすい大きさに切ります。

コツ・ポイント

菊ごぼうは洗ってすぐ、生で食べることができます。香りがよく、風味も損ないません。
つけ汁に漬け込んだまま、しばらく保存できます。冷蔵庫で保存することをお勧めします。
菊ごぼうの醤油漬けを使った巻きずしも美味しいです。

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岐阜県恵那市
岐阜県恵那市 @kenkouena
2021/12/22 07:49に公開
安心で美味しい「食」にあふれる「健幸のまち・えな」を目指し、地産地消と食育に取り組んでいます。「食べるって楽しい!」をモットーに地元で育ったものを使ったレシピ、この地で生まれた伝統食などを紹介していきます。恵那市公式ホームページ http://www.city.ena.lg.jp/恵那市食農ポータルサイト「たべとる」http://tabetoru.com/
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ごぼう 酒

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