1)西芹先將表皮的粗纖維去除，切斜片，用滾水川燙一下(只是殺青一下，不要燙太久，避免營養流失及失去脆度)，拜拜剩下的雞肉撕成絲狀，辣椒切斜片備用。

2)鍋內放一些油爆香蒜末，再放入西芹拌炒。

3)同鍋放入雞絲(雞肉本來就熟的，不用炒太久，這裡只是一個炒熱的動作)。

4)加入xo將及少量的鹽、辣椒片，一起拌勻即可。