關於食材： 乳酪＝Cream‭ ‬Cheese。我所使用的是卡夫菲力奶油乳酪KRAFT。 玉米澱粉，就是玉米粉＝Corn‭ ‬Starch。玉米粉無筋，能讓蛋糕保持鬆軟。  

烤箱預熱至160°C。 圓形 分離式烤模 7吋（18cm）一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。（不可以用液態的油脂）

乾粉：麵粉，玉米澱粉，泡打粉。混和後，過篩，備用。

雞蛋打散，備用。

這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。

打發奶油。電動攪拌機以慢速攪拌。 加入糖粉，分多次加入。 每次加入都要仔細攪拌。確定糖粉與奶油完全融合。因為糖粉與奶油打發的緣故，奶油色澤會變得比較淺，質地比原來蓬鬆。

分多次加入雞蛋。每次加入都確實攪拌，確定雞蛋與奶油糖均勻混和後，才再次加入雞蛋。

加入乳酪（室溫）後，拌勻。手動方式，或是，電動攪拌機以慢速攪拌。 乳酪不可過度攪拌。只要與奶油蛋糊均勻混合就可以了。混合完成後的蛋糕糊質地滑嫩，有光澤。

用手動打蛋器，分多次拌入過好篩的乾粉：麵粉，玉米澱粉，泡打粉。從下往上，輕而慢，小心仔細拌勻。

加入準備好的檸檬皮屑，檸檬汁。只要均勻用手動方式攪拌入蛋糕糊中，就可以了。

將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在桌上震一震，幫助蛋糕糊平整。上方用抹刀，或是湯匙，抹平。

在預熱好至160°c的烤箱中下層，30-35分鐘，降溫至150°c，15分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。 烘焙結束後，留置在半開的烤箱中10-15分鐘。之後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，脫模後在網架上冷卻。

等蛋糕完全冷卻後，可以撒上糖粉，或是淋上檸檬糖漿作裝飾。

Remark：有時候雖然沒有沾黏，但是內部並沒有完全熟透。所以之後的“閉爐”過程，是絕對必要的。 Remark：烘焙結束出爐後，建議先用小刀沿著烤模劃一刀，避免蛋糕因為拉鋸，而產生裂紋。稍微冷卻後，蛋糕會略微內縮，這是正常現象。基本上，這個蛋糕只要做好抹油和灑粉的動作，是非常容易脫模的。