大根と豚の角煮のチャーハン
前日の豚の角煮が、中途半端な量で余ったので、煮汁も使ってチャーハンにしました。
このレシピの生い立ち
お店のような本格派の味にしたくて、炒飯の作り方を研究していました。
コツとしては、たっぷりの鶏油を使うことと、最後の紹興酒です。
これだけで、たとえ具が卵だけでも、お店のような炒飯になります。最後にねぎ油も足せればより一層美味しくなります。
大根と豚の角煮のチャーハン
前日の豚の角煮が、中途半端な量で余ったので、煮汁も使ってチャーハンにしました。
このレシピの生い立ち
お店のような本格派の味にしたくて、炒飯の作り方を研究していました。
コツとしては、たっぷりの鶏油を使うことと、最後の紹興酒です。
これだけで、たとえ具が卵だけでも、お店のような炒飯になります。最後にねぎ油も足せればより一層美味しくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
豚の角煮も大根も1センチ角程に切っておく。（写真のゆで卵は使いません）
-
- 2
フライパンに鶏油（なければラードで）をいれ、薄く煙が出るくらいアツアツに熱する。
- 3
ご飯をレンジで熱々に温めておき、フライパンに溶き卵を入れ、卵が固まる前にすかさずご飯も投入。
- 4
ご飯と卵を軽く混ぜ、卵の塊をが細かくしたら、鍋に平たく伸ばし、ご飯全体を焼く。
- 5
ご飯の上に、＊の調味料を順次散らし入れ、満遍なく炒め混ぜる。
- 6
ご飯の白い塊がなくなったら、豚の角煮と大根を入れ、偏りがないほどに炒め混ぜる。
- 7
フィニッシュとして、白ネギを入れ、紹興酒を鍋肌から落とし、水分を飛ばしなからご飯に香りをまぶす。
- 8
完成したものを茶碗に軽く盛り、少しだけ押えて、皿で蓋したものをひっくり返して完成です。
コツ・ポイント
卵の投入時から、お鍋の炎はずっとマックスの強火です。
炒めるという字のごとく、火にかけている時間は少なければ、炒飯となり。中火でじっくり焼付ければ焼飯となります。
私は、水分を飛ばしたいので強火で炒め、ご飯を空中に上げて、蒸気を飛ばします。
つくれぽ
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