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貝果&奶油捲餐包
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貝果&奶油捲餐包 的食譜成品照片

貝果&奶油捲餐包

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預備食材

60 分鐘
  • 奶油捲餐包(8個)
  • 高筋麵粉 190g~200g
  • 低筋麵粉 20g
  • 砂糖 20g
  • 鹽 3g左右
  • 酵母粉 3g
  • 奶粉 10g
  • 蛋液 20g
  • 牛奶 20g
  • 水 90g
  • 奶油 25g
  • (表面)蛋液 適量
  • 貝果(8個)
  • 高筋麵粉 300g
  • 砂糖 30g
  • 鹽 3g左右
  • 酵母粉 3g
  • 奶粉 5~10g
  • 水 165g
  • 奶油 15g
  • (其他)可可粉、抹茶粉、藍莓乾...等 少許
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料理步驟

60 分鐘
  1. 1

    (忘了拍過程>"<) 原味麵包棒: 高筋麵粉150g+低筋麵粉50g+鹽1小撮+糖5g+酵母粉3g+水100g+橄欖油10g+黑白芝麻或黃金亞麻仁籽共10g,全部倒一起揉勻,分成16個,稍微鬆弛10分鐘,搓長條狀,190度烤15~20分鐘。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟1照片
  2. 2

    番茄麵包棒: 高筋麵粉150g+低筋麵粉50g+鹽1小撮+糖5g+酵母粉3g+水70g+(Costco買的Prego義大利麵醬)50g+橄欖油5g+義大利香料少許,也是全部倒一起揉勻,分成16個,稍微鬆弛10分鐘,搓長條狀,190度烤15~20分鐘。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟2照片
  3. 3

    稍微一邊搓比較細,用手稍微壓扁然後擀開,捲起來放在烤盤上(如果要層次分明,捲起來以前可以塗抹一點點奶油),大約發酵15分鐘,刷上蛋液以210~220度烤10~12分鐘左右。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟3照片
  4. 4

    烤好的樣子。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟4照片
  5. 5

    (第二次製作,因為天氣比較潮濕高筋麵粉比第一次多了10g,所以用了200g) 麵團盡量搓長條,另一端搓尖尖的壓扁擀開,這樣捲起來比較好看一些o.o

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟5照片
  6. 6

    擀開的麵團捲之前有另外抹一點奶油,烤好就有一圈圈的感覺^^  

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟6照片
  7. 7

    想要吃比較扎實的口感,所以我沒有發酵很久,看起來有變比較大就拿去過熱水了o.o  

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟7照片
  8. 8

    210~220度烤20~25分左右。  

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟8照片
  9. 9

    烤好的樣子。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟9照片
  10. 10

    快包完就可以先煮一些水,放一點砂糖或楓糖漿或蜂蜜。順便烤箱預熱220度。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟10照片
  11. 11

    如果有包東西盡量放靠近自己的那一側。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟11照片
  12. 12

    捲起後一邊稍微有點尖尖的,另一邊保留開口來包覆。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟12照片
  13. 13

    整個麵團可以做8個(我是做4種各2個)。 將麵團擀長一些,然後捲起來,如果要包東西也可以。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟13照片
  14. 14

    大略分成8個,靜置15分鐘左右。

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟14照片
  15. 15

    如果不想只做一種口味,可以依照個人喜好加入可可粉、抹茶粉、藍莓乾...等混合,放入塑膠袋或者蓋上保鮮膜或布,靜置15分鐘左右。  

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟15照片
  16. 16

    將奶油捲的材料除了奶油以外的先稍微混合,然後加奶油揉勻。  

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟16照片
  17. 17

    將貝果麵團材料中,奶油以外的材料先混合,然後才加奶油揉勻。(我是用麵包機揉打5分鐘比較快o.o)

    貝果&奶油捲餐包的食譜步驟17照片
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◕㉨◕
◕㉨◕ @cook_6828967
發布於 2014年06月11日 15:08
(♥ó㉨ò)ノ Tzu-Yun Hsieh (慈云)
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留言 (2)

DONNA
DONNA @cook_6827183
2014年07月02日 12:57
請問過熱水需幾分鐘? 
然後起鍋後要瀝乾再進烤箱嗎?
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貝果 奶油 捲 餐包

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