將麵粉，鹽和泡打粉過篩備用

接著將蛋白和蛋黃分開裝在兩個不同的碗中，先將40g細砂糖倒入裝有蛋黃的碗中，用打蛋器打至淡淡的鵝黃色。 ** 蛋白請先靜置一旁備用 **

打勻後倒入橄欖油繼續攪打至混合

再來加入75ml的水打勻

接著將伯爵紅茶從茶包中取出(3包茶包的量)，倒入步驟4的麵糊中拌勻並靜置一旁備用。

取另一個大碗，放入蛋白，用電動攪拌器打到起泡然後將剩下40g的細砂糖分三次加入以高速攪打，打到將蛋白撈起時蛋白會慢慢流動滴下來並且蛋白也能夠掛在攪拌器上 ** 請不要打到蛋白完全變固體不會流動 **

將打發的蛋白和步驟5用刮刀混合均勻 ** 此步驟不需要用攪打的，只需要用刮刀輕輕拌勻即可 **

烤箱先以170度預熱，將拌好的麵糊倒入直徑20公分的烤模中，輕輕敲打烤模邊緣讓麵糊中的空氣跑出來後就可以進烤箱，170度烤40~45分鐘

蛋糕烤好後請馬上取出，倒置放涼至完全冷卻 ** 我是拿杯底直徑較小的馬克杯然後馬克杯顛倒放，將蛋糕模倒扣在馬克杯杯底**

完全冷卻後，用小刀在蛋糕模的外圈邊緣畫一圈，內圈也畫一圈就可脫模