格雷伯爵戚風蛋糕
烤好的戚風蛋糕，
鬆鬆軟軟的口感加上濃厚的伯爵紅茶茶香，
秋日午後，
配上一杯溫熱的茶或咖啡，
完全的滿足嘴饞的味蕾。
訣竅提示
❤ 蛋白如果打到整個呈現固態狀就表示打過頭了噢。
❤ 要確定蛋糕有沒有烤好，在蛋糕烤到剩下五分鐘時，拿一隻牙籤戳進蛋糕，如果牙籤取出很乾淨沒有沾上麵糊就是烤好了噢
❤ 蛋糕一定要完全冷卻才好脫模，太心急可是會毀了蛋糕的形狀喔!!!
格雷伯爵戚風蛋糕
烤好的戚風蛋糕，
鬆鬆軟軟的口感加上濃厚的伯爵紅茶茶香，
秋日午後，
配上一杯溫熱的茶或咖啡，
完全的滿足嘴饞的味蕾。
訣竅提示
❤ 蛋白如果打到整個呈現固態狀就表示打過頭了噢。
❤ 要確定蛋糕有沒有烤好，在蛋糕烤到剩下五分鐘時，拿一隻牙籤戳進蛋糕，如果牙籤取出很乾淨沒有沾上麵糊就是烤好了噢
❤ 蛋糕一定要完全冷卻才好脫模，太心急可是會毀了蛋糕的形狀喔!!!
料理步驟
- 1
將麵粉，鹽和泡打粉過篩備用
- 2
接著將蛋白和蛋黃分開裝在兩個不同的碗中，先將40g細砂糖倒入裝有蛋黃的碗中，用打蛋器打至淡淡的鵝黃色。 ** 蛋白請先靜置一旁備用 **
- 3
打勻後倒入橄欖油繼續攪打至混合
- 4
再來加入75ml的水打勻
- 5
接著將伯爵紅茶從茶包中取出(3包茶包的量)，倒入步驟4的麵糊中拌勻並靜置一旁備用。
- 6
取另一個大碗，放入蛋白，用電動攪拌器打到起泡然後將剩下40g的細砂糖分三次加入以高速攪打，打到將蛋白撈起時蛋白會慢慢流動滴下來並且蛋白也能夠掛在攪拌器上 ** 請不要打到蛋白完全變固體不會流動 **
- 7
將打發的蛋白和步驟5用刮刀混合均勻 ** 此步驟不需要用攪打的，只需要用刮刀輕輕拌勻即可 **
- 8
烤箱先以170度預熱，將拌好的麵糊倒入直徑20公分的烤模中，輕輕敲打烤模邊緣讓麵糊中的空氣跑出來後就可以進烤箱，170度烤40~45分鐘
- 9
蛋糕烤好後請馬上取出，倒置放涼至完全冷卻 ** 我是拿杯底直徑較小的馬克杯然後馬克杯顛倒放，將蛋糕模倒扣在馬克杯杯底**
- 10
完全冷卻後，用小刀在蛋糕模的外圈邊緣畫一圈，內圈也畫一圈就可脫模
相似食譜
-
Carrot & Potato 四寸伯爵戚風蛋糕 Carrot & Potato 四寸伯爵戚風蛋糕
小家庭常常因為蛋糕一做就是一大個吃不完，這份食譜專為一到兩人份小家庭設計，剛剛好的份量覺得特別好吃Carrot & Potato 粉絲頁https://m.facebook.com/CarrotPotato.Co/注意事項：1. 蛋白中不能有水份或是油漬,可能影響蛋白打發2. 若想減少砂糖分量,請盡量減少蛋黃麵糊的分量,因為砂糖有助蛋白霜的打發3. 混合麵糊時請使用輕輕切拌的方式,以避免蛋白消泡4. 加入玉米粉可減少麵粉筋性,使蛋糕吃起來更為鬆軟,若不想添加玉米粉,可換成低筋麵粉替代5. 此配方可使用四寸戚風模型
-
伯爵戚風蛋糕 (燙麵法) 伯爵戚風蛋糕 (燙麵法)
伯爵茶特有的佛手柑香氣與鬆軟的戚風蛋糕體互相搭配，清爽不甜膩，烘烤時散發出清爽的茶香，好迷人！♬詳細食譜圖文♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2016/04/blog-post.html訣竅提示※此版本成品不會很甜，甜度請依個人喜好增減糖的份量♬維尼烘焙生活實錄 粉絲頁♬https://www.facebook.com/WinniesBakingLife♬更多詳細食譜♬http://winniesbakinglife.blogspot.tw
-
伯爵茶戚風蛋糕（簡易附影音） 伯爵茶戚風蛋糕（簡易附影音）
茶融合糕點總是絕妙滋味，聞得到茶的香氣，中和蛋糕本身的甜膩。這款伯爵茶蛋糕，用簡易且容易取得的食材，純靠蛋白的打發，製造更為天然與蓬鬆的質感。搭配影音，動手做出這好上手且口齒留香的夢幻經典。歡迎來美食家坐坐，一同品味生活、共享樂趣：http://www.facebook.com/tonylikescooking製作影音：https://youtu.be/Ew7O9SkeYu8訣竅提示步驟三：麵糊拌至無顆粒即可，避免過度攪拌，使麵粉起筋。步驟四：打發蛋白前，可以先將盆子冷凍或冷藏，低溫助於打發。步驟五：烘烤溫度因各烤箱不同請自行微調。原則上正負10度都可嘗試，建議先調低，避免烤焦或讓蛋糕不規則膨脹或凹陷。此款戚風的口感組織更軟，不一定要用戚風蛋糕模，一般海綿蛋糕模也可以製作（底部可墊烤紙）親自手作，方便亦是優先考量
-
伯爵紅茶戚風蛋糕 【新手不敗】 伯爵紅茶戚風蛋糕 【新手不敗】
又是很受歡迎的戚風蛋糕，這次加入香濃的伯爵紅茶及茶葉，清新的茶味，蛋糕超鬆軟又美味！要做好的戚風蛋糕並不難，只要注意一些小細節，新手也可輕鬆做到超鬆軟的戚風蛋糕呢～沒有奶油的蛋糕，負擔較輕，是下午茶的好選擇～可到我的Facebook專頁，看更多食譜及英國生活分享＞http://www.facebook.com/mrsPskitchen1訣竅提示*我用的是6吋戚風蛋糕烤模，如沒有戚風模，其他烤模也可
-
伯爵戚風蛋糕&戚風蛋糕草莓三明治 伯爵戚風蛋糕&戚風蛋糕草莓三明治
冷冷的Blue Monday, 就是要來點甜點溫暖我們的身心靈&胃❤️接下來的寒流大家除了要保暖，就來點蛋糕配上奶茶 暖一下吧！
-
伯爵戚風蛋糕~化作雲朵般的口感 伯爵戚風蛋糕~化作雲朵般的口感
伯爵的洋柑橘香氣，與輕盈如雲朵般的戚風蛋糕體，化作假日午後最迷人的下午茶時光～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示詳細圖序：Sweet Betty西點沙龍 FBwww.facebook.com/sweetbettykitchen
-
CARA /基本戚風蛋糕，唐寧伯爵茶戚風蛋糕。Twinings Earl Tea Cake。 CARA /基本戚風蛋糕，唐寧伯爵茶戚風蛋糕。Twinings Earl Tea Cake。
這款伯爵茶戚風蛋糕使用的是Twinings茶包，是嘗試多款伯爵茶包中香氣最為優雅溫和，不具有刺鼻的佛手柑香精味的一種。配方中加入了黑糖提升甜度和香氣，只要注意拌攪、蛋白霜打發方法和烤度，戚風蛋糕其實不難做。這款戚風將擁有濕潤的口感和伯爵茶溫和的佛手柑香氣，綿密的口感口齒留香，適合配上唐寧伯爵茶一同享用。若手上沒有唐寧的茶包，也可以將其他茶葉切成碎末來代替。訣竅提示詳細圖文步驟，請參考此。http://bit.ly/1nGabmW食後感想因為市售的戚風蛋糕大多使用全蛋白，雖然蛋糕外型挺立，卻缺乏蛋黃包裹的濕度。於是我在這份食譜裡頭加入了80g的紅茶，以植物油脂包裹茶液，多段的烤火慢速烤熟，保留水氣並讓蛋糕體更為細緻，使得這款蛋糕帶有綿密潤口的口感。佐茶建議：伯爵紅茶，或帶有柑橘香的茶類。
更多推薦食譜
留言