セイタン（生麩）
見た目も食感も、まるでチキンのようなセイタン（生麩）です。ベジタリアンやビーガンの方にもピッタリ。
このレシピの生い立ち
セイタンと生麩がほぼ同じ工程で作られるとは、実は知リませんでした。生麩は、３の後に小麦や他の粉と混ぜ若干蒸したり、、、。セイタンは出汁やスープでじっくり煮込んなだりで、メイン、主食になるのですね。まぁ、作り方は色々です。
セイタン（生麩）
見た目も食感も、まるでチキンのようなセイタン（生麩）です。ベジタリアンやビーガンの方にもピッタリ。
このレシピの生い立ち
セイタンと生麩がほぼ同じ工程で作られるとは、実は知リませんでした。生麩は、３の後に小麦や他の粉と混ぜ若干蒸したり、、、。セイタンは出汁やスープでじっくり煮込んなだりで、メイン、主食になるのですね。まぁ、作り方は色々です。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに粉と水を入れ生地にまとめます。乾かないようにカバーをして冷蔵庫の中で、最低数時間寝かせると良いでしょう。
-
- 2
ボールに水を入れ、揉み洗いしていくとグルテンとスターチが分かれてきます。濁ったら新しい水で又もみ洗い。
-
- 3
最初の数回分の白く濁ったスターチ水は、他の料理で使えるので別容器に保存してもOK。乾かせばスターチとして使えます。
- 4
これは６回目の揉み洗い。水がかなり澄むまでがんばってね。グルテンもだんだんまとまってきます。
-
- 5
このグルテンに小麦や片栗、米粉を加えて練り、蒸したりすると「生麩」になります。
- 6
取り出して、端を残し二つ切り込みを入れ、編みこんで、更に何度も何度も結んでいきます。
-
- 7
できるだけたくさん結んでいくと、茹で上がったグルテンミートが、まるでチキンのような感じになります
（９）。 -
- 8
たっぷりの出汁（どんな出汁でも、ただのお塩でもOK）お好きなスープやスパイスで茹でても良いでしょう。
-
- 9
数時間茹で汁につけ（私は冷蔵庫に一晩保存）、引き裂いていくと、まるでチキンのよう。
-
- 10
ハンバーガーの中身に、棒棒鶏照り焼きソースでいただいたり、炒めてもOKです。
- 11
忘れていました。カップは250ccのカップ。環境や粉によっても違いがありますので、水分は半分ぐらいでお試しください。
コツ・ポイント
６で、しっかりと編み込み結んでいくと、食感がチキンに近づくんですね。手間はかかりますが、週末などに作って冷凍しておいても良いでしょう。作り置きがあれば、ベジタリアンやビーガンの友人を、悩まず招待できます。グルテン粉からでも簡単に作れます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
