豚肉は長さを3等分にカット、厚揚げはたて半分に切ってから7〜8ミリの厚さにカット、長ネギは斜め切りにする。

鍋または土鍋に厚揚げ、ネギ、豚肉の順に入れ、麺つゆをそばのかけ汁位に薄めて1カップ半程加え中火で煮る。

煮立ってきたら卵をよく溶いて加え、弱火にして蓋をし、数分間蒸すように煮る。

卵が固まってきたら火から下ろし、好みでミツバや青ものを散らす。いただく時に七味唐辛子をかけてもおいしい。