法式千層派
Miya @cook_6830402
在烘焙中，千層派皮算是很不好處理的一部分，這次用快速法處理千層酥皮來挑戰香酥誘人的千層派。
訣竅提示
卡士達醬的做法:
1.蛋黃、糖、玉米粉、低筋,麵粉、香草精放在盆內，攪拌均勻。
2.牛奶放在鍋內煮滾。
3.將(2)沖入(1)內，拌勻。移到小火上繼續煮，煮到濃稠狀再熄火。
4.稍微冷卻後再加奶油，拌勻。
法式千層派
在烘焙中，千層派皮算是很不好處理的一部分，這次用快速法處理千層酥皮來挑戰香酥誘人的千層派。
訣竅提示
卡士達醬的做法:
1.蛋黃、糖、玉米粉、低筋,麵粉、香草精放在盆內，攪拌均勻。
2.牛奶放在鍋內煮滾。
3.將(2)沖入(1)內，拌勻。移到小火上繼續煮，煮到濃稠狀再熄火。
4.稍微冷卻後再加奶油，拌勻。
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- 1
冷硬的奶油塊切成1.5公分見方和麵粉混合
- 2
塩和冷水溶解後倒入麵粉中
- 3
混合後，倒在工作台上。
- 4
用手掌壓勻，不要用揉的。
- 5
成團後仍可見奶油塊
- 6
用保鮮膜包妥，置冰箱中至少3小時。
- 7
取出後，桿成長方形。工作台一定要灑上手粉。
- 8
摺成3 等分，用桿麵棍將邊修整齊。
- 9
3次3摺後再進冰箱3小時，再3次3摺，總共要6次3摺才完成。
- 10
桿成5mm的厚度，進冰箱冰10分鐘等烤箱預熱完成再取出，用叉子戳洞。 200度烤35分鐘。
- 11
在烘烤中上面要壓烤盤或烤網，不要讓派皮膨太高。需烤到裡外都呈咖啡色才完成。
- 12
切塊後，中間夾入卡士達醬，就是最美味最傳統的法式千層派。
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