滷肉飯
我不太愛吃外面賣的滷肉飯，要嘛都是一塊塊的肥肉，不然就是碎到不行的絞肉，這次自己做的滷肉飯，五花肉的肥瘦比例約為1:3(一般建議2:3)，瘦肉算多，小塊的肉丁夾雜著一些肥肉，鮮美多汁，入口即化，好吃極了!
訣竅提示
豬油比植物油高溫，炒紅蔥頭時只要快呈金黃就要馬上盛起，不然很快就會焦掉。
炸好的豬油可高達300度，所以過程要小心，要等油稍稍冷卻後再倒出。
滷肉飯
我不太愛吃外面賣的滷肉飯，要嘛都是一塊塊的肥肉，不然就是碎到不行的絞肉，這次自己做的滷肉飯，五花肉的肥瘦比例約為1:3(一般建議2:3)，瘦肉算多，小塊的肉丁夾雜著一些肥肉，鮮美多汁，入口即化，好吃極了!
訣竅提示
豬油比植物油高溫，炒紅蔥頭時只要快呈金黃就要馬上盛起，不然很快就會焦掉。
炸好的豬油可高達300度，所以過程要小心，要等油稍稍冷卻後再倒出。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
紅 蔥 頭 洗 淨 去 皮，切 除 頭 尾，切 末。五 花 肉 切 丁。
- 2
豬 油 用 中 火 炸 出，炸 至 乾 乾 黃 黃 即 可，只 需 要 3 大 匙 豬 油，多 餘 的 冷 卻 後 倒 出。(照 片 中 的 豬 油 太 大 塊，應 該 切 小 塊 點 再 炸)
- 3
放 入 紅 蔥 頭 爆 香，紅 蔥 頭 呈 金 黃 色 後 馬 上 撈 起，不 然 會 焦 掉。(這 次 太 晚 撈 起，有 點 變 黑 了) 原 鍋 放 入 五 花 肉 丁 炒 至 肉 變 白，加 入 胡 椒 粉 和 五 香 粉 炒 香，再 加 入 醬 油、米 酒、冰 糖 炒 入 味，熄 火。
- 4
將 食 材 移 至 深 鍋，加 入 高 湯 煮 滾，轉 小 火 並 蓋 上 鍋 蓋 煮 40 分 鐘，再 加 入 醬 油 膏 和 紅 蔥 頭 煮 20 分 鐘 即 可。
- 5
加 幾 顆 滷 蛋 一 起 滷 也 好 棒，再 配 點 醃 小 黃 瓜，真 是 太 美 味 了。
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