えのき茸はスライスチーズの幅にそろえてカット。1㎝幅位で4束に分ける。
えのき茸を大葉で巻き更にチーズで巻く。

玉ねぎは細かめのみじん切りにしビニール袋に入れ片栗粉も加える。
袋に空気を入れ口を持ちながらよく振り、粉を全体にまぶす。

ボウルにひき肉と塩コショウを入れ、手で粘りが出るまで混ぜる。

③に②の玉ねぎを加えよく混ぜる。
そこに卵を加え更によく混ぜ合わせる。

粘り気が出てきたら4等分し俵型にまとめる。
ひとつ手に取り、両手でたたきつけるようにして空気を抜く。

⑤を片手にのせ小判型に薄く広げて、中央より少し上に半分に切った①を置く。
下側の肉だねでかぶせ①が隠れるように包み成形。

⑥を入れたフライパンを強火にかる。（肉から脂が出てくるので油はひかない）
焼き色がついたら裏返し反対側も焼き色をつける。

両面焼き色がついたら蓋をして弱火で中までじっくり焼く。
途中肉から出てきた余分な脂はキッチンペーパーで拭く。

我が家は柚子胡椒をつけながら食べるのが好み。
大根おろしに柚子ポンや醤油をかけて一緒に食べても美味しい。