オーブンを170℃に予熱する。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

☆の材料をすべてボウルに入れ、よくすり混ぜる。

メレンゲを作る。
別のボウルに◎の材料を入れ、ハンドミキサーでピンと角が立つくらいまで泡立てる。

2のボウルに、薄力粉とベーキングパウダーの半量をふるいにかけながら加え、泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜる。

3のメレンゲの半量を4に加え、泡立て器で最初はくるくる、馴染んできたら底からすくい上げるようによく混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーの残り半量をふるい入れ、ヘラに持ち替えて切るように混ぜる。

メレンゲの残り半量を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。泡を潰さないように手早く、底からすくうように。

型に流し入れ、数回軽く下にトントンと落として大きな泡を消す。
オーブンに入れて25分ほど焼く。

焼き上がったらオーブンから出して一度軽く下に落とし、型から出してオーブンペーパーが付いたまま冷ます。

冷めたらオーブンペーパーを外し、縦半分に切ってジャムを挟む。冷蔵庫で30分ほど冷やすと切りやすい。