紫薯切塊放入鍋中蒸熟。 奶油乳酪放置室溫軟化。 將杏仁粉、低筋麵粉、奶粉過篩和鹽、砂糖倒入缽中。

奶油放室溫軟化後切成小丁，放入缽中和麵粉搓揉混合，再加入蛋液，抓捏成團。

包上保鮮膜，放置冰箱40~60分鐘。

取出後分切成每個18~20g

將每個小團壓平後放置於船形模具上，用手將麵皮和模具壓緊貼合，用叉子在麵皮上戳些洞孔(烘烤時才不會膨脹)。

烤箱遇熱170度，將麵皮烘烤約5~7分鐘(邊緣有點金黃)即可取出備用。

將軟化後的奶油乳酪加入砂糖攪打成細緻光滑狀(如果未軟化不好攪打，也可以隔水加熱攪打比較快)，加入紫薯泥攪拌均勻。

再加入蛋液攪拌均勻。

加入鮮奶油，一樣拌勻。

倒入擠花袋中，將餡料擠入塔皮上。 140度烘烤20分鐘即可取出灑上糖粉。