義式馬卡龍(餅殼食譜)
會做了才知道，為什麼馬卡龍的售價不便宜，因為需要花比較多的時間來製作。 義式馬卡龍雖然過程比較繁複些，但是成功率較高，想吃的時候不仿自己動手做~ 歡迎大家常來Face Book ~ "婷媽咪Sweet Time" 走走逛逛喔 ^0^ http://www.facebook.com/Sweet.Time.Kitchen
訣竅提示
每台烤箱溫度不太一樣，我是守在烤箱前邊視情況邊調整上下火溫度，最後抓出適合自己的 !!
(此份食譜約可做直徑3.5公分的馬卡龍，70顆左右)]]
義式馬卡龍(餅殼食譜)
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訣竅提示
每台烤箱溫度不太一樣，我是守在烤箱前邊視情況邊調整上下火溫度，最後抓出適合自己的 !!
(此份食譜約可做直徑3.5公分的馬卡龍，70顆左右)]]
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
(a)杏仁粉+馬卡龍專用糖粉過篩2次，加入蛋白、色粉混合均勻。 (b)蛋白加入塔塔粉放置攪拌盆中，準備好。
- 2
- 3
細砂糖加水放入鍋中，加熱至113度 (糖水溫度到達113度時，開啟攪拌機高速將蛋白和塔塔粉打發至7分) 此時糖水不要關火持續加溫至121度(不要煮過頭)。
- 4
關掉攪拌機將121度的糖水一次倒入攪拌盆中，倒入後馬上開啟攪拌機高速打至滑順有光澤溼性發泡(拉起呈現尖勾狀)
- 5
將(b)的蛋白霜分兩次加入(a)中稍微拌勻，再用刮板以推壓的(由前往後，呈現1字，混合均勻。
- 6
裝入擠花袋，擠好後放置約30~40分鐘(放置時間要視溫度而定，用手觸摸蛋白霜糊表面不沾黏即可) (表面一定要乾燥不沾手，不然烘烤時餅殼容易破裂、爆開)
- 7
- 8
烤箱預熱(上火150度，下火140度)烘烤10分鐘，烤盤換邊(上火調至140度，下火150度)烘烤10分鐘。 取出放涼即可從烤盤紙上拿起
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