きくらげとチャーシューのキャベツ巻き
雫石長山きのこ園 @cook_40352195
キャベツの程よいシャキシャキ感と、甘酒とゆかりだれのドレッシングがアクセント！きくらげとチャーシューのキャベツ巻きです。
このレシピの生い立ち
大きくて立派な「生粋きくらげ」にピッタリのレシピをプロの料理人に考えて貰いました。
きくらげとチャーシューのキャベツ巻き
キャベツの程よいシャキシャキ感と、甘酒とゆかりだれのドレッシングがアクセント！きくらげとチャーシューのキャベツ巻きです。
このレシピの生い立ち
大きくて立派な「生粋きくらげ」にピッタリのレシピをプロの料理人に考えて貰いました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥きくらげの場合は、水で一晩戻しておく（約6時間/約10倍になります）。
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- 2
きくらげ、チャーシュー、人参、きゅうりはそれぞれ細切りにし、きくらげはさっとお湯にくぐらせる。
-
- 3
人参とキャベツは軽くゆでる。キャベツの新は巻きやすいようにそぎ落とす。
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- 4
巻き簾にキャベツを敷き、その上に具材を並べ、手前からしっかりと巻く。
-
- 5
巻き簾ごとギュッと握り、水気を取る。輪ゴムで止めて冷蔵庫で30分馴染ませるため冷やす。
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- 6
【甘酒とゆかり(梅)だれの作り方】
甘酒と梅チューブを1:1で混ぜ合わせる。甘めのタレなので好みで塩麹を少し加える。 -
- 7
５を冷蔵庫から取り出し、3cmほどにカットする。
-
- 8
皿に盛り脇に甘酒だれときゅうりを添える。
-
コツ・ポイント
たれや野菜は季節によって変えると季節感が出やすいです。春は梅だれ、夏はポン酢を粉寒天などを混ぜたジュレだれ、秋冬は甘味噌や辛味噌などがおすすめです。
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