事前準備：
アサリは砂抜きしておく。天板にオーブンペーパーをしいておく。

スープ準備：サフランをホイルで包みオーブントースターで温め白ワインに入れておく。水を温めコンソメキューブを溶かす。

トマトを湯むきしてからざく切り、にんにくと玉ねぎはみじん切り、パプリカは縦に5mm幅に切る。

鶏肉は一口大に切る。エビは背ワタと足を取り、片栗粉と水で洗う。イカは筒抜きにして輪切りに、ゲソも食べやすい大きさに切る。

フライパンを強めの中火にかけ、蒸し焼き用のオリーブオイルのうち大さじ１を入れ、パプリカをさっと炒めて取り出す。

アサリを互いにこするようにして洗う。５のフライパンにオリーブオイル大さじ１を加えて熱し、アサリを入れて全体にかき混ぜる。

油がまわったら、イカとエビも加えて炒め、白ワイン大さじ２を加えて蓋をし、アサリの蓋が開くまで蒸し焼きにする。

魚介の具材と蒸し焼きで出た汁を別々の器に取り出しておく。魚介にはしっかり火が通らなくてもOK。

フライパンをキッチンペーパーで拭く程度にさっときれいにし、オリーブオイル大さじ３ににんにくを加えて弱火で香りをうつす。

玉ねぎを加えて中火で炒め、切ったトマトと鶏肉を加えて少し焼く。鶏肉を取り出して米を加え、米がすきとおるまで炒める。

スープにサフラン入りのワイン、ターメリック、8の蒸し汁を加えて温め、米に加えて中火で煮る。オーブンを230℃に予熱する。

焦げ付かないよう時々上下をそっとかえす。水分がひたひた位になり少し芯が残る程度まで煮る。米が固すぎる場合は熱湯を足す。

米を全て天板にのせて平らに広げ、鶏肉をのせてからアルミホイルで軽く蓋をしてオーブンにいれて20分焼く。

残りの具材(魚介、パプリカ、ミニトマト)をのせてさらに10分焼き、オーブンから取り出す

お好みでパセリ等を振りかけて、天板のまま配膳する。