【7/食】蟹餅
蟹餅是一道人見人愛的菜色，當然我自己也是個深度擁護者，外層酥脆、中間濃郁的口感令人愛不釋口。大部分在餐廳吃到的蟹餅多是搭配荷蘭醬，一種用上大量牛油的醬汁，我今天配的則是帶有點酸味的紅椒醬，加上用檸檬汁做成的香菜沙拉，用清爽一點的口味去襯托出濃郁的蟹肉香氣。
食後感想
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【7/食】蟹餅
蟹餅是一道人見人愛的菜色，當然我自己也是個深度擁護者，外層酥脆、中間濃郁的口感令人愛不釋口。大部分在餐廳吃到的蟹餅多是搭配荷蘭醬，一種用上大量牛油的醬汁，我今天配的則是帶有點酸味的紅椒醬，加上用檸檬汁做成的香菜沙拉，用清爽一點的口味去襯托出濃郁的蟹肉香氣。
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- 1
先把紅椒放在爐火上烤至表皮呈現黑炭狀，接著放進碗中用保鮮膜包起來悶5分鐘。
- 2
悶過的紅椒只要用乾紙巾擦拭就能去除燒焦的表皮，去皮後再去籽和去蒂。
- 3
將1/4紅椒切丁，另外3/4做成紅椒醬。紅椒醬食譜請上http://icookmeats.com/?p=1348查閱。
- 4
把1/4顆紅洋蔥切絲，泡在冷水中冰鎮20分鐘去除生蔥味，另外1/4顆切小丁。
- 5
在一鍋中加進少許沙拉油，中大火熱油，油熱後加進洋蔥丁，炒至軟化，約1分鐘。接著放進蒜末與紅椒丁，炒至大蒜出現香氣，約45秒。倒入碗中令其冷卻，備用。
- 6
在一大碗中，先加進所有調味品，伍斯特辣醬油、狄戎芥末、西芹、檸檬汁、鹽、攪拌均勻。
- 7
加進比1/2杯多一點的麵包粉和炒洋蔥紅椒、蒜香美乃滋，攪拌均勻。剩下的麵包粉則是倒到一個空盤中備用。美乃滋做法請參考http://icookmeats.com/?p=138。
- 8
加進蟹肉，攪拌均勻後，再加進打散的蛋，做最後的攪拌。
- 9
把蟹餅泥分成四等份，拍打成圓餅狀後，放到一旁的麵包粉上，讓兩面都均勻的裹上粉。
- 10
在一平底鍋中加進少許沙拉油和牛油，中大火加熱，油熱後放進蟹餅，煎至表面金黃後翻面，約4分鐘。另一面也煎至表面金黃且中間熱透，也大概是4分鐘左右。
- 11
把洋蔥絲和切絲的羅勒、薄荷和西芹，放入一小碗中，加進檸檬汁和橄欖油做成簡易香草沙拉。
- 12
盛盤時，把紅椒醬用湯匙均勻的塗在盤子上，堆上兩片煎好的蟹餅，最後放上香草沙拉，是一道很適合做來當早午餐的菜色。
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