【7/食】手工Ricotta起司
食分之7 @cook_6830555
嚴格說起來，Ricotta並不算是種起司，而只是一種胚乳(Albumin)的聚合物，不過它的做法很簡單，是只要有個濾網跟一個鍋子就可以在家輕鬆複製的牛奶加工品。
食後感想
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【7/食】手工Ricotta起司
嚴格說起來，Ricotta並不算是種起司，而只是一種胚乳(Albumin)的聚合物，不過它的做法很簡單，是只要有個濾網跟一個鍋子就可以在家輕鬆複製的牛奶加工品。
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- 1
把牛奶和奶油倒進鍋中，中大火邊攪拌邊加熱至奶滾。
- 2
奶滾後調小火，加入白醋繼續攪拌約1分鐘後關火。靜置30分鐘，這時就會看到乳清漸漸開始和胚乳分離。
- 3
接著將濾網放在一個大碗上，再把料理用紗布鋪在濾網上，將牛奶倒入過濾。
- 4
用綿繩將紗布封口，找一個適當的容器，把奶酪掛起放進冰箱令其自行過濾1.5小時。
- 5
將奶酪從紗布中撈出之後，就可得綿密的Ricotta起司。
- 6
3杯份量的牛奶/奶油可得1杯左右的Ricotta起司，如果不立即食用，可在冰箱冷藏至3天。
- 7
將法國麵包切片後放進232度C的烤箱約3分鐘，喜歡麵包焦一點的可烤至5分鐘。把Ricotta塗在烤麵包上，淋上一點初榨橄欖油、西芹絲和一點粗粒海鹽即可享用。
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