小麦粉70gと水110ccをさっくりと混ぜ、ダマが残る程度混ぜる。
きれいに混ぜると、カラッと揚がりません。

1.5L程度の沸騰したお湯にソーメンを2束入れて、くっつかない様にすぐ箸で混ぜます。茹で時間は90秒でザルで水洗いします

その後、氷水で3分〜4分冷やします。
ほとんどの人が、このまま、つゆにつけて食べてると思いますが、つゆがだんだん薄く

なって、美味しくなくなっていきます。
手のひらでしっかりとソーメンを上下を返しながら、4.5回押して下さい。コシがでます

あらかじめ、冷凍庫にソーメンを入れる器を冷やしておいて下さい。
陶器の器がよい。最後に、ソーメンを入れれば、完成です。

つゆは薄くならず減っていくだけです。いつまでも、美味しく頂けますよ。しっかり冷えているのでソーメンもくっつきませんよ。