豬骨高湯
我是愛喝湯的，偏生我老媽對湯沒啥興趣，一周之內沒幾次可以在餐桌上看到湯的蹤跡。所以當我掌廚後，我幾乎每天都端上一鍋湯，就算是貢丸湯也好。
過年前在構思年菜時，想到我家年夜飯中傳統中要煮一鍋長年菜，也就是大芥菜湯，可我家廚房小，爐口只有兩個，若是除夕當天燉湯那絕對來不及，所以我乾脆早一點先把高湯準備好凍起來，等到要用時再拿出來。這樣子，一方面我可以喝到好喝的湯(我媽做的排骨湯，常常是煮個半小時就上桌了)，一方面以後在煮湯時也可以省下很多時間。
訣竅提示
需要用高湯時，只需要取出冰庫裡的高湯，放個五分鐘，或是拿去龍頭底下沖沖水，很輕易的就可以把冰塊跟袋子分開。我都是把冰塊放鍋裡後再加一碗水一起煮，等到冰塊都融化，再把食材放進去，依照食材的特性決定要煮15分鐘或是一小時。總之可以省去每次燉煮高湯的工夫，只需要一星期煮一次就可以了，很方便呢！
豬骨高湯
我是愛喝湯的，偏生我老媽對湯沒啥興趣，一周之內沒幾次可以在餐桌上看到湯的蹤跡。所以當我掌廚後，我幾乎每天都端上一鍋湯，就算是貢丸湯也好。
過年前在構思年菜時，想到我家年夜飯中傳統中要煮一鍋長年菜，也就是大芥菜湯，可我家廚房小，爐口只有兩個，若是除夕當天燉湯那絕對來不及，所以我乾脆早一點先把高湯準備好凍起來，等到要用時再拿出來。這樣子，一方面我可以喝到好喝的湯(我媽做的排骨湯，常常是煮個半小時就上桌了)，一方面以後在煮湯時也可以省下很多時間。
訣竅提示
需要用高湯時，只需要取出冰庫裡的高湯，放個五分鐘，或是拿去龍頭底下沖沖水，很輕易的就可以把冰塊跟袋子分開。我都是把冰塊放鍋裡後再加一碗水一起煮，等到冰塊都融化，再把食材放進去，依照食材的特性決定要煮15分鐘或是一小時。總之可以省去每次燉煮高湯的工夫，只需要一星期煮一次就可以了，很方便呢！
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
市場買回的龍骨大約20公分長，再挑了一根大骨，一起請攤商幫我切成小段。回家後將買回來的大骨和龍骨洗淨，加水蓋過，用中火慢慢燒開。去掉血水和雜質，湯不會有腥味。
- 2
大約煮十五分鐘左右，水就會慢慢滾了，血水雜質這些都會浮到水面上凝成骯髒的泡沫。
- 3
把髒水倒掉、煮好的豬骨洗淨，重新放進大鍋，加滿水。(其實我不確定水放了多少，一開始燙大骨的是電鍋鍋，放入骨頭後就已經滿滿一鍋了，燉湯的是我最大的鍋子，我覺得它的容量應該有十公升)加入兩根蔥，三片薑一大匙米酒來去腥。先開大火煮開，然後轉成小火煮兩小時。
- 4
兩個小時後，湯已經轉呈乳白色了，也可以看得出水蒸發了很多，我還加了一大碗補充呢。在煮湯的過程中，還會有浮末出來，我邊煮就邊跟浮出的油一起舀掉了。如果繼續煮，我想湯應該會更濃郁，但我想兩小時應該足夠了，想要煮到八小時的高湯，那會費很多瓦斯錢呢！
- 5
等到湯放涼了，秘密武器就上場了。塑膠袋和橡皮筋很普通，右邊的胖胖杯是我的秘密武器。茶舖中的1000c.c.胖胖杯，喝完後洗淨留下來，小塑膠袋套進去剛剛好。
- 6
將過濾後的高湯裝進去八分滿，就可以很方便的拿出來用橡皮筋綁好，一袋一袋的放入冷凍庫冰存。這樣子一包大約700c.c.左右，剛好適合我們一家四口食用。
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