胡瓜は長さを4等分に切り、縦に6等分に切る。2%相当の塩を加え、ポリ袋の中で揉みしばらく置く。

1を袋ごと搾り、重さの20%強の水分を捨てる。230gくらいになります。

穂先メンマは4cmくらいの長さに切る。2とAを加えて和える。