イーストにお砂糖を加えて大さじ1杯分位の水(冬場は35〜40℃のお湯)を入れてよく混ぜてしばらく置いておく。《予備発酵》

その間に粉、塩を量っておく。
混ぜる用とは別の器に量り入れてください。

ボウルに[1]と残りの水をいれてよく混ぜ、[2]を3回ぐらいに分けて入れてその都度よく混ぜる。

出来るだけ玉ができないようにして、全体が混ざったらラップをかけて20分休ませる。《常温》

ヘラを使って底の方から生地のてっぺんへ持ち上げて、ボウルを回しながら重ねるように混ぜる。
（目安:ボウルを15周位回す)

再びラップをかけて20分休ませる。
《常温》

[5][6]をもう一度繰り返した後、さらに[5]を行う。

生地を丸く整えたらしっかりとラップをかけ冷蔵庫の野菜室で12〜18時間寝かせる。《一次発酵》

☆当日焼きたい場合は生地を丸く整えた後、ラップをかけて40℃で60分発酵させてもOKです。

12〜18時間後、フィンガーテストをし、打ち粉をしたキャンバス布などの上に生地を取り出す。

☆ 生地とボウルの間に強力粉(分量外)を振りかけてスケッパーなどで底まで押し込みながら作業すると取り出しやすいです。

取り出した生地の表面にも軽く打ち粉をし、生地の中の気泡を潰さないように優しく伸ばす。(縦20cm×横40cm位)

☆生地を伸ばす時、麺棒は使わないでください。
生地の下に指を差し入れ、優しく引っ張るようにすれば伸ばしやすいです。

右側の生地、1/3を被せる。
スケッパー又は包丁でざっくり6個に切り分ける。

クッキングシートを敷いた天板に並べて、40℃で40分発酵させる。
(ラップ不要)《二次発酵》

☆生地がくっつきやすいのでラップ不要です。
あればスチーム機能を使って発酵させてください。

発酵が終わったら生地の表面に強力粉(分量外)を茶漉しなどでまんべんなく振りかける。(オーブンを250℃に予熱開始)

水で濡らしたナイフなどで表面き切り込みをいれる。
(生地を押さえつけず、引きながら切るようにしてください。)

全体に霧吹きで水をかけておく。

250℃に予熱したオーブンでスチーム機能を使いながら10〜18分焼く。