関節より少し手羽中側を包丁でカットし、関節をボキッと折り、包丁で先っちょを切り離します。

なるべく皮を破らないようにハサミで骨に付いた筋を切りながら、ハサミの背で身を削ぎ、手羽餃子みたいに袋状にハサミを入れます

調味料①に10分ほど漬けて鶏肉に下味を付けます。

タネを作っていきます。まず、キャベツをみじん切りにして10分ほど塩モミして水分を切ります。

鶏ひき肉に粘りが出るまでコネます。

粘りが出たら調味料②と水切りしたキャベツを入れてコネたらタネの完成です。

手羽先にタネを詰めて太い方の骨をタネに差し込み、形を整えたらチキンの下準備はOK。

コロモ①の材料を全部入れて混ぜます。パプリカパウダーがあれば小さじ1/2入れると風味にパンチがでます。

コロモ①の完成。粘りは牛乳と小麦粉で微調節してください。玉子1個に
合わせてるので分量が多く、8本分くらいとれます。

コロモ②の材料をバットに入れて混ぜます。

チキンにコロモ①を纏わせてから、コロモ②を纏わせたら10分間ほどコロモを落ち着かせてから揚げていきます。

まず160℃の油で3分揚げます。そして6分ほど余熱で火入れし、二度揚げします。

二度揚げは180℃で1分揚げます。コロモがカラッとザクザクに仕上ります。

油が切れたら完成♪

持ち手の飾りは、フレンチの手法でmanchette(マンシェット)と言います。アルミホイルでもいいですが、

A4用紙にパソコンでお好みにデザインして簡単に作れるので、写真を参照してチャレンジしてみて下さい♡

付け合せは、余分に刻んでおいたキャベツで作ったコールスローと、ついでに揚げたフライドポテトにしてみました。