栗はぬるま湯（40℃位）に15分漬け、鬼皮を剥いたら渋皮を剥く。剥いた栗は水に漬けておく。

米を洗い、30分浸水しておく。

炊飯釜に②、みりん、酒、塩、2合の分量分の水、志学のおだしを入れて最後に栗を入れる。

通常通りに炊飯し、炊き上がったらだしパックを取り出し、全体を優しく混ぜる。