さつま芋をタワシでよく洗って、幅2.5センチの輪切りにします。

生のさつま芋は硬くて手を切りやすいので、写真のように座りをよくして皮を厚めにカットします。

アク抜きをします。たっぷりな水にお芋が出ないように15分浸しておきます。

さつま芋をザルにあけ、ヒタヒタの水で水から茹でます。沸騰してから12,3分で柔らかくなります。箸で刺して確認します。

フードプロセッサーで2分間攪拌します。繊維が多いのでここは時間をかけて丁寧に。

鍋に水と粉寒天を入れ、木べらでかき混ぜながら寒天を溶かします。寒天が溶けたら、砂糖と塩を入れ溶かします。火は中火弱。

６のお鍋に５のお芋を入れます。ヘラでよく混ぜ合わせます。火は中火弱。

これくらい滑らかになるまでしっかり混ぜます。（２、３分でこんな感じになります。）

玉子豆腐器という流し型を水で濡らし、生地を流し入れます。濡らしたスプーンで表面を平にならします。

玉子豆腐器はこのように持ち上げることができます。

お好きな大きさにカットして出来上がり。

玉子豆腐器がなければタッパーや、パウンドケーキの型にオーブンシートやラップを敷いて流し入れれば取り出しやすいと思います。