バターを鍋に入れて混ぜながら加熱する。茶色く色付いてきたら火を止めて、鍋底に水か濡れ布巾に置いて冷ましておく。

牛乳とバニラペーストを別の鍋に入れて、混ぜながら加熱する。沸騰したら火を止めて冷ましておく。
※ふきこぼれに注意

ボウルに薄力粉、強力粉、抹茶パウダーを合わせてふるい入れ、グラニュー糖をあわせてホイッパーで混ぜておく。

そこに60℃くらいまで温度が下がった牛乳を加えてホイッパーで混ぜる。

焦がしバター、ラム酒、卵を加えて混ぜる。

5の生地を濾してボウルに入れ、ラップを生地にぴったりと密着させて冷蔵庫で12時間〜24時間休ませる。

型にバター（分量外）をハケか指でうすく満遍なく塗っておく。

生地を型に入れる前に湯煎であたためながら、ゴムベラで全体を軽くまぜて20℃くらいの温度にしておく。

生地を型の8分目くらいまで入れて（1個約90g）220℃に予熱したオーブンで20分、190℃で50分〜60分焼く。

※オーブンの温度を190℃に下げる際、型を鉄板にトントンと打ち付け、浮いている生地を底につけるようにする。

抹茶パウダー（分量外）をふるいかけると見た目も可愛いです♪