筍を縦に半分に切り分け、皮を剥く。

大きい鍋に洗った筍を入れ、かぶる程度の水を入れる。

種を取り除いた鷹の爪を入れ、蓋をして火にかける。

沸騰したらキッチンペーパーで落し蓋をし、弱火にしてから１時間ゆでる。
途中、25分ほどで上下をひっくり返す。

１時間コトコト茹でたら、火を止めて蓋をし、そのまま湯冷めるまで放っておく。