香菇泡水，薑切薄片備用。

雞腿洗淨先川燙一次，水滾後關火，到水龍頭下沖冷水，把髒泡沫清洗一下。

湯鍋內，放入雞腿、香菇、香菇水、花瓜適量、花瓜汁適量、薑片，中大火先煮滾，轉小火再煮個20分鐘(燉煮時間看雞腿的肉質而定)，就完成了。